秋冬季钓鱼时，饵料的选择至关重要，腥味和香味饵料各有其特点。
腥味饵料在秋冬季是首选，因为随着气温的降低，鱼类对蛋白质的需求增加，腥味能够刺激鱼类的嗅觉，增加它们觅食的欲望。常见的腥味饵料包括鱼粉、虾粉、蚕蛹粉等，这些饵料含有丰富的动物蛋白，对鱼类具有很强的吸引力。
然而，香味饵料同样不可忽视。虽然腥味饵料诱鱼效果较好，但留鱼效果一般。而大部分大体型鱼类，包括大鲫鱼，还是更喜欢吃带香味的饵料。香味饵料一般用于垂钓鲫鱼，细分下来有多种类型，可以根据具体情况选择使用。
综上所述，秋冬季钓鱼时，可以腥味饵料为主，辅以香味饵料，以提高钓鱼的成功率。