土鲫鱼和工程鲫鱼有以下区别：
外观特征：土鲫鱼体型瘦长，尾巴短粗，头部圆润，体侧鳞片一般 28-30 片，鱼肚平坦。工程鲫鱼体型丰满，背部隆起，尾巴细长，头部相对较小，鳞片超过 30 片，鱼肚圆鼓。
生长特性：土鲫鱼自然生长在河流、水库等水域，生长缓慢，两三年才能成熟，最大约一斤。工程鲫鱼是人工培育的杂交品种，生长速度快，一年就能长到一两斤。
口感味道：土鲫鱼肉质紧致、细嫩鲜美，腥味淡，适合炖汤。工程鲫鱼肉质松散，腥味较重，红烧或干炸口感相对较好。
繁殖能力：土鲫鱼繁殖能力正常。工程鲫鱼是三倍体，通常不具备繁殖能力。
